osso buco à la milanaise

2h30

Découvrez notre recette authentique d’osso buco à la milanaise, un plat italien classique. Préparé avec des jarrets de porc tendres et mijotés dans une sauce savoureuse, ce mets est parfait pour un souper romantique.

Conseils

Traditionnellement, l'osso buco est servi avec un risotto à la milanaise, mais il peut aussi être accompagné de polenta ou de pâtes fraîches.

Pour plus de richesse, vous pouvez ajouter un peu de beurre à la sauce juste avant de servir.

Ingrédients Préparation

4 tranches de jarret de porc (osso bucco) (environ 300 g chacune), avec l'os au centre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, finement haché
2 carottes, coupées en petits dés
2 branches de céleri, coupées en petits dés
3 gousses d'ail, émincées
1 verre de vin blanc sec

398 mL de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
1 bouquet garni (1 branche de thym frais, 1 feuille de laurier, 4 à 6 tiges de persil)
1 tasse de bouillon de volaille ou de légumes
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de beurre (pour la cuisson des légumes)
1 cuillère à soupe de farine (pour enrober la viande)

Pour la gremolata (accompagnement de l'osso buco) :

Zeste d'un citron
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 gousse d'ail finement hachée

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