soupe joumou de Chef Oli

90 min

Véritable incontournable du patrimoine haïtien, la soupe joumou vous emmène sous le soleil des Antilles, même en plein hiver canadien. Rassembleuse et réconfortante, elle régale et réchauffe l'âme avec du bœuf tendre, de la courge veloutée, des légumes du marché et des pâtes baignant dans un bouillon épicé. Suivez cette recette de Chef Oli pour un vrai ti plezi d'Haïti!

Ingrédients Préparation

Pour la viande :

1,2 kg de cubes de bœuf à ragoût
1 lime ou 1 citron (pour nettoyer la viande)
1 c. à soupe de vinaigre blanc
4 gousses d’ail écrasées
1 oignon haché
2 c. à café de sel
1 c. à café de poivre
1 c. à soupe d’épices (épis) haïtiennes (facultatif mais recommandé)
1 cube de bouillon (optionnel)

Pour les légumes et aromates :

1 morceau de giraumon (courge Buttercup) d'environ 1,2 kg, coupé en gros morceaux
3 carottes coupées en rondelles
2 branches de céleri
2 poireaux coupés
2 navets en cubes
3 pommes de terre en cubes
1 chou coupé en morceaux
1 piment fort Scotch Bonnet entier (pour le parfum, pas pour le piquant)
2 clous de girofle entiers
3 branches de thym
2 oignons entiers piqués de clous de girofle

Autres ingrédients :

250 g de pâtes (macaroni, penne ou spaghetti cassés)
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de pâte de tomate
2,5 litres d’eau ou de bouillon
1 cup Huile pour cuisson

Préparer et mariner la viande :

Laver les cubes de bœuf avec le citron et le vinaigre, puis rincer.
Assaisonner les cubes de bœuf avec le sel, le poivre, les gousses d'ail, l'oignon haché et les épices haïtiennes.
Laisser la viande mariner au moins 30 minutes (ou plus, c'est encore meilleur).

Cuire la viande :

Faire chauffer un peu d’huile dans une grande marmite.
Faire revenir la viande marinée pendant 5 à 7 minutes.
Ajouter un litre d’eau, le thym, et les 2 oignons piqués de clou de girofle.
Laisser le tout mijoter environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Préparer la purée de giraumon :

Dans une autre casserole, cuire la courge dans de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit très tendre.
Égoutter, puis réduire la courge en purée (au mélangeur ou au pilon).
Réserver.

Assembler la soupe :

Verser la purée de giraumon dans la marmite de viande.
Ajouter les carottes, les navets, le céleri, les poireaux, la pâte de tomate et le beurre.
Ajouter environ 1,5 litre d'eau pour obtenir une belle consistance.
Laisser cuire pendant 20 minutes.

Ajouter les pommes de terre et les pâtes :

Ajouter les pommes de terre, les pâtes et le chou.
Ajouter le piment Scotch Bonnet entier.
Faire cuire encore 15 minutes jusqu’à ce que tout soit bien tendre.

Finaliser :

Ajouter sel et poivre, au goût
Pour plus de parfum haïtien, ajouter 1 ou 2 cuillères d'épis à la fin.

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