pâtes à la citrouille, poireaux et parmesan

80 min

Citrouille, poireaux et parmesan forment la Sainte-Trinité parfaite pour de divines pastas : cette recette vous le prouvera! La citrouille rôtie devient onctueuse, les poireaux caramélisent doucement, le parmesan fond avec amour... ajoutez des graines croustillantes et vous obtenez LE plat réconfortant de l'automne. Si octobre avait une odeur, ce serait sans doute celle-là.

Astuce du chef

Ajoutez quelques dés de pancetta croustillante ou des noisettes grillées pour un contraste de texture et de goût.

Pour un ton plus sucré-salé, ajoutez un peu de miel ou de sirop d’érable dans la sauce avant de la mélanger : ça se marie très bien avec la citrouille et le parmesan!

Ingrédients Préparation

Pour la sauce :

1 petite citrouille (environ 1,2 à 1,5 kg)
1 poireau (partie blanche et un peu du vert, émincé)
2 tomates moyennes, coupées en dés
1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1 tasse (250 ml) de crème 15 % ou 35 % selon la richesse désirée
1/2 tasse (50 g) de parmesan râpé
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet (ou de bouillon de légumes pour une version végétarienne)

Pour les pâtes :

400 g de pâtes au choix (rigatonis, penne, tagliatelles, etc.)
Sel pour l’eau de cuisson

Pour la garniture :

Graines de citrouille torréfiées (préparées maison)
Un filet d’huile d’olive
Un peu de parmesan frais pour servir

Préparer la citrouille :

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
Couper la citrouille en deux et retirer les graines (les mettre de côté pour les torréfier).
Déposer les moitiés de citrouille sur une plaque, face vers le haut.
Répartir à l’intérieur le poireau émincé, les tomates, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Enfourner environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.

Torréfier les graines :

Nettoyer les graines, bien les sécher, puis les déposer sur une plaque avec un peu d’huile, de sel, de paprika (facultatif) ou de piment doux (facultatif).
Ajouter les cubes de citrouille et un fond d’eau.
Faire cuire les graines de 10 à 15 minutes à 350 °F (180 °C), jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Faire la sauce :

Une fois la citrouille cuite, racler la chair et récupérer tout le mélange rôti (poireaux, tomates et jus de cuisson).
Mettre le tout dans un blender ou un robot culinaire.
Ajouter la crème, le parmesan et le bouillon de poulet.
Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre (ajouter une pointe de muscade pour un goût plus automnal.).

Cuire les pâtes :

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage.
Réserver environ ½ tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Assembler :

Verser la sauce chaude dans une grande poêle.
Ajouter les pâtes cuites et un peu d’eau de cuisson pour bien enrober.
Mélanger sur feu doux 1 à 2 minutes pour que tout soit bien crémeux.

Servir :

Dresser les pâtes dans des assiettes creuses.
Garnir de graines de citrouille torréfiées, d’un peu de parmesan frais râpé et d’un filet d’huile d’olive.

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