chocolat chaud au caramel salé à l'ancienne

40 min

Chaud devant, voici un chocolat chaud super réconfortant! Cette version revisitée marie le lait onctueux et le crémier au caramel de Natrel pour créer le breuvage anti-temps froid par excellence. Couronnée de guimauves maison fondantes et d'une pointe de fleur de sel pour titiller les papilles, cette recette à l'ancienne prouve qu'on peut toujours réinventer les classiques.

Ingrédients Préparation

Pour les guimauves maison :

Huile de canola
1 1/2 tasse (375 ml) de sucre
1/3 tasse (75 ml) d’eau chaude
1/2 c. à thé (2,5 ml) d’extrait de vanille
7 feuilles de gélatine
1/8 tasse (25 ml) d’eau froide
3 c. à soupe (45 ml) de sucre à glacer
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs

Pour le chocolat chaud au caramel salé à l’ancienne :

1 1/2 tasse (375 ml) de lait Natrel 3,25 % finement filtré
1/2 tasse (125 ml) de crémier à café Natrel au caramel
3 1/2 oz (100 g) de pépites (ou de pastilles) de chocolat au lait, hachées
2 c. à soupe (30 ml) de cacao en poudre non sucré
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs (facultatif)
1 pincée de fleur de sel
Une quantité supplémentaire de crémier à café Natrel au caramel (facultatif)

Préparer les guimauves maison :

Chemiser un plat d’environ 33 x 23 cm (13 x 9 po) avec de la pellicule plastique. Bien huiler la pellicule plastique avec les mains afin que toutes les surfaces soient bien recouvertes. Cela facilitera par la suite le démoulage.
Dans un bol ou dans le bol d’un mélangeur sur socle, combiner le sucre et l’eau chaude. Mélanger à l’aide d’une spatule afin que la préparation au sucre soit bien crémeuse. Ajouter la vanille.
Dans un autre bol, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes. Faire fondre complètement la gélatine au micro-ondes si elle n’est pas complètement dissoute. L’ajouter au mélange de sucre.
Battre environ 10 minutes au batteur électrique ou jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’une meringue molle. Étaler dans le moule, couvrir d’une pellicule plastique et laisser prendre la guimauve au réfrigérateur pendant une nuit

Préparer le chocolat chaud au caramel salé à l’ancienne :

Sortir la guimauve du réfrigérateur. Dans une assiette, mélanger le sucre à glacer et la fécule de maïs. Couper la guimauve en cubes et rouler délicatement ceux-ci dans le mélange de sucre à glacer. Réserver.
Dans une petite casserole, verser le lait et le crémier à café au caramel de Natrel. Ajouter le chocolat haché et le cacao. Chauffer à feu moyen-doux en mélangeant régulièrement avec un fouet ou une cuillère de bois jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, environ 3 à 4 minutes.
Facultatif : pour une consistance encore plus crémeuse, diluer la fécule de maïs dans 30 ml (2 c. à soupe) de crémier à café au caramel de Natrel. Verser le mélange dans le chocolat chaud.
Brasser le mélange jusqu’à ce qu’il soit épais et onctueux, 1 à 2 minutes à feu plus élevé. Ajouter une pincée de fleur de sel. Servir dans une tasse avec un nuage de mousse de crémier à café au caramel (facultatif) et une guimauve grillée sur le dessus